洁白如玉的面团立在案板中心，大要反射着刺眼的辉光，配上核心多余的面粉构成一圈如同日冕的图案，很有点当代艺术品的感受。
实际上，当方渝同意了比试的题目，赵雷就有七八分信赖方渝不是圈浑家。不然，以赵雷在蜀都餐饮界的名头，就算有人承诺和他比试，也毫不会同意用担担面这个题目标。
刘振强安排完质料的事，就坐在林潇潇搬进后厨的椅子上，当真旁观方渝和赵雷的表示。
赵雷用力将面絮一圈、一揽，一合，看似和顺的连续揉了几十下。固然看起来赵雷没如何用力，但案板中心多余的面粉却在赵雷每一下的揉动中渐渐的分散开，构成一圈放射性图案。
能够说，是个川蜀菜系的厨师都会做担担面，每一名都有本身的独门配方。
接着他还分外又炒了些芝麻、花生，然后再碾碎，这是筹办放在小料里用来增香的，量不大，详细的配比都是赵雷耐久摸索出来的秘方了。
赵雷随师父拜访过很多名家，五羊市也是去过的，天然晓得那边制作竹升面的体例。
当赵雷最后两手一分，停止揉动时，一个光滑的净面团就在案板中心扭转成型。此时赵雷的手指、面团大要、案板中心没有一点残留的面粉、面絮。
就说这和面揉面，常修德也能做出还过得去的手指光、面团光、案板光的“三光”面团。可不管如何都不成能在这么短的时候里，做的这么洁净利落、近乎完美，还不足裕去玩花活。
洁白的高筋面粉堆在案板上，如同矗立的崇高雪山，赵雷就是登山的朝拜者。他如同插下旗号般，用手指在面粉中间扎出一个小洞，悄悄注入净水。
这就是赵雷连络技击和厨艺两种技艺，缔造出来的对劲之作。他暗里里很嘚瑟的给这一手起了个富有二次元气味的名字--曜日。
贩子里的担担面。普通是用面粉擀制成面条，沸水煮熟，放进配好的调料里，再浇上面臊就成了。
跟着隽誉人转和不竭改进，这担担面因为卤料酥香、咸鲜微辣、非常隔胃，兼之分量不大，挺合适作为筵席的点心，也就渐渐的登上了风雅之堂，乃至还进入了国宴。
接着，赵雷两手掌心相对，手指末端插入面粉核心边沿，像太极抱球普通，用手由外向内，由下向上把面粉挑起。挑起的面粉纷繁推向中间小洞的水里。
赵雷内心憋着一口气，必然要让方渝这个不懂端方的家伙感受一下被吊打的快感，让他一辈子提起厨艺就故意机暗影。
方渝揉好面后，就仍然用勾魂面里脆臊的做法，将五花肉拿来腌上。
接下来两人不约而同的开端清算蜀都菜肴顶用的最多的配菜--豆芽。
所谓内行看热烈，熟行看门道。固然林潇潇被赵雷极具抚玩性的曜日面团给惊住了，但以刘振强的目光可不会被这类演出性子的把戏给乱来住。
就说这担担面用的面条，常见的便能够分为薄面和圆面。传统做法是用手擀的薄面，也就是所谓的细韭菜叶子面，当然图费事喜好用机器做的圆面也不是不可，就是挂汁入味的时候能够会略逊一点。
刘振强号召自家伴计将需求的质料一一搬进后厨，而方渝和赵雷两人则开端和面。
别的，有的厨师怕面做好会粘连，还像热干面那样在做好的面条上抹菜油、色拉油，但是也有人感觉如许做会粉碎这道菜品的团体均衡，果断抵抗。
赵雷哼了一声，不再看方渝，开端用心配制担担面的定碗小料。
赵雷用的是传统的技法，辣油，麻椒油皆是现做，毫不消瓶装或是隔夜的，求的就是一个味道新奇。
他早就晓得老友这一脉一向努力于将技击和厨艺相连络，很多技能的开辟他都参与此中。刚才赵雷揉面所用的震劲，就是他在之前交换里串给赵雷徒弟的，只是没想到连络到厨艺里还能有如许的窜改。