沁儿立即问道：“爷爷，这水晶肴肉又是甚么菜？”
一小我说天然比不上一问一答有氛围，老头眯着眼睛道：“将鸽子的头死力今后拗，乳鸽太稚嫩不晓得抵挡，只好随人摆布。成年的鸽子比较固执，会冒死将头往前顶。只要四个月摆布大的鸽子会抵挡一下，再拗就不抵挡了。”
“咳咳，我先去用饭了，二位请便。”林天真也不收桌子上那两菜一饭，张东官在这里住了几天了，头一次喊本身一起用饭，可不能错过。
话说到此处，李四从厨房出来，端着一个大沙锅去了后院，返来拿了碗筷后喊道：“林掌柜，我家老爷请你一道用膳。”
“咦，你是这里的办事员吗？”沁儿这才正视林天真，刚才完整忽视了林天真的存在。
老头喝完水，给了个算你见机的眼神，持续说道：“必必要选四个月大的鸽子，才最合适做三套鸭。
“咦，猪蹄啊，不喜好。”沁儿嫌弃道。
“爷爷，现在这个味道我闻出来了，鱼头豆腐汤。”沁儿闻着氛围中的香味，来了个‘抢答’。
至于沁儿的题目，林天真筹算假装没听到，咱用饭去。
老头一瞧，嚯，刚才没重视，这才发明李四长袍马褂，戴着顶瓜皮帽，脑后另有一根长辫子。
嗯，这话说的毫无违和感，林天真用奇特的目光看着老头，那眼神清楚在说：老头，这么大年纪了，能要点脸不？
“不过这道菜要看到成菜才气下定论，一些厨师为了都雅，采取古法，利用硝水硝制，固然能使猪蹄色彩变红，但是对人有害，不宜多食。”老头说得头头是道。
老头晃了晃脑袋，持续道：“不过单从这两道菜来看，这位厨师必定是苏菜大师了。”
林天真刚走两步，老头说道：“沁儿，走，我们去见地见地。”
“如许啊，那三套鸭给我也来一份，我怕一份不敷我和我爷爷吃。”沁儿伸出小舌头舔了舔嘴唇，胡想抱着三套鸭猛啃的幸运。
这一点林天真能够打包票，绝对没有所谓的硝水，这硝水就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液，硝酸钾是做肥料的，硝酸钠是做火药的，林天真如何会买这些东西。
“不是吧！”沁儿暴露惊奇的神采，问道：“那这三套鸭是如何回事？”
“切，爷爷真没劲，还不是鱼头豆腐汤。”沁儿非常不满自家爷爷，不都一样么，多了个菌菇罢了。
“林天真。”林天真对沁儿微微一笑，这小妞笑起来更卡哇伊了啊！
我们现在所说的满汉全席一百零八道菜，就是张东官主持改进的，本来的满汉全席是康熙朝满菜和汉菜同堂食用，颠末张东官鼎新，打通满汉摒挡的隔阂，调剂席面，开辟新菜，并将南菜精工细作的烹调体例引入，才有了真正的满汉全席。
沁儿很有眼力，立即接了一句道：“那养鸽人是如何遴选的呢？”
“咳咳，普通普通，也就略知一二罢了。”老头嘴里很谦善，但那绷不住的笑容还是出售了他。
沁儿笑道：“我爷爷就如许。我叫安沁儿，你如何称呼？”
老头儿咳嗽一声道：“你可别藐视这道水晶肴肉，这道菜颠末冷冻后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，如同水晶；食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特性，佐以姜丝和香醋，更是别有一番风味。”
“我店里的客人做的，跟我没啥干系。”林天真摊手道。
林天真举起大拇指道：“大爷您才是妙手啊！”
本来不知不觉之间，从李四进厨房到现在，几个小时就这么畴昔了。
林天真目瞪口呆，这老头儿属狗的啊，鼻子这么灵，固然本身不晓得李四在做甚么菜，但是明天确切买了猪蹄，看老头儿这模样，应当八九不离十。