【王致和臭豆腐】
附件：《中国古镇与臭豆腐相爱相杀的缘“粪”》
以上讲了一些知识后，本人要开端装逼了。
顾谓忠不上火枯燥。
[2]搜狗词条：臭豆腐
比来呢，博主“我的前任是极品”发了一条微博以下：
参考质料：
(3)臭豆腐所用的增加剂有消泡剂、防腐剂、凝固剂等。而此中很多臭豆腐出产加事情坊都会利用硫酸亚铁来促进光彩的构成。长沙臭豆腐与绍兴臭豆腐固然同属油炸臭豆腐，光彩较深，且铁离子含量为50~200mg／kg，铁离子的增加使长沙臭豆腐在光彩上会比绍兴臭豆腐深很多。硫酸亚铁固然本身具有必然的药用代价，耐久超量利用也能够会引发腹痛、恶心等悲观结果，乃至致癌。
挥发性风味物质成分：
感激大师，装逼结束，欢迎业浑家士弥补。
将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h摆布，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、春季约需3~5个h，夏季约浸泡2h摆布，夏季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全数倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
作者：美食寻珍
2、臭豆腐的利润
巴拉巴拉……臭豆腐到底安然不平安呢？
上面我们就来体味一下中国古镇与臭豆腐相爱相杀的缘“粪”。
基于以上本人关于臭豆腐总结有：臭豆腐内里没有屎，只是产生的硫化气体比较臭。并且油炸的比非油炸的安然，绍兴的比长沙的安然。
陈彦屏可节制臭味；
3、臭豆腐的门派
王致和的臭豆腐实在就是臭的豆腐乳，跟前面说的两种完整分歧，在北京非常受欢迎。说到它的渊源也是很成心机的，开初王致和来北京赶考，厥后没考中，没有钱回家，因而他就遵循家传的技术开端卖豆腐，无法买卖不好，有的豆腐就坏了，因而他感觉丢了可惜就切成小块放到坛子里腌制起来.厥后他就忘了这事情，直到春季他俄然想起揭开坛子，一股臭味铺面而来，但一尝发明非常鲜美，四周的邻里也很喜好，厥后屡试不中，就完整开端经商卖臭豆腐。
1、臭豆腐制作工艺――以长沙油炸臭豆腐为例
此中我国的研讨臭豆腐的学者们（吃货传授们）也在新工艺上做出了很多尝试：
质谱联用技术检出化合物包含10种酸类、14种醇类、8种醛类、10种酯类、2种酮类、1种含硫化合物及4种其他化合物，由香气活性值可知，操纵水蒸气蒸馏法提取气味物质，通过gc／ms的阐发，此中酯类是臭豆腐的主体物质。通过固相微萃取气一质联用技术连络面积归一化比较了2种分歧色彩卤水中挥发性成分，测定出异戊醇、正己醇、3.辛醇、丁酸丙酯、乙酸等38种挥发性物质，淡色卤水中有松油醇、苯酚、对异丙基甲苯等42种，此中种类最多的是醇类。
假定：1斤黄豆能够出产规格为的臭豆腐70块以上，遵循零售价――5元钱一盒（景区普通为10元一盒，一盒10块臭豆腐），1斤约黄豆4元，不计算野生本钱管帐利润率为1650%。从大多数商贩的调查中得知，小推车的利润在八成摆布，商店在五成摆布。利润率如此之高，又有市场，也难怪商贩们竞相售卖了。
【绍兴臭豆腐】
质料：
总结了以上研讨后，本人以为中国古镇是要持续和臭豆腐相爱相杀下去了。