常备的调料:盐，糖，米醋，豆瓣酱，郫县豆瓣，老干妈豆豉，料酒，鸡精，白胡椒粉，黑胡椒粉，花椒，葱姜蒜，干辣椒，香油，蚝油
用孜然时候用粒的不消粉的味比较大
5，将面散开均匀的铺在菜上，有点像浮在水面上的感受，盖上锅盖转中火闷7~15分钟关火
1，红肉类:各种红肉馅＋各种配菜＋十三香或者五香面少量（去腥）＋白糖少量或者耗油（去腥，耗油本身有甜味取其一）＋姜汁（去腥，超市有卖）＋料酒（去腥）＋香油（母上会在增加花生油用作调味）＋盐＋鸡精＋生鸡蛋＋花椒油（去腥，是有多腥！）（羊肉属于味道较重的肉类能够用胡萝卜大葱来讳饰一点点味道，另有的处所肉馅会加酱油）
8.起锅前加白糖，青蒜同炒，待香味散出，便可盛盘食用。
9，白灼就是蚝油＋糖＋盐＋葱蒜（前男友〒_〒）
牛腩500g的话，中等大小的番茄大抵筹办需求8个以上。牛腩切块，焯水。番茄四分之三切小块略微炒碎，跟牛腩一起炖，加一点姜片、八角去腥。别的四分之一番茄切大块，在出锅前半小时放出来。如果买的番茄太酸就加点糖。
1，里脊肉或者牛肉切薄片（有朋友表示新手难切，插手体例，将肉在速冻层冻半小时再切肉会定型），插手鸡蛋，淀粉，盐，料酒腌制2小时
懒人排骨:
11，肉类碰到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，但是却有一丝丝说不清的醋香，实在那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋合用于绝大多数肉类炒菜
尝尝蛋炒饭只用蛋黄。先把蛋黄与米饭拌匀（一小碗米饭2-3个蛋黄），热油爆香蒜片开炒，粒粒清楚便能够出锅了，妥妥的黄金炒饭。
4，勾芡就是淀粉＋各种液体预热凝固（糖醋里脊，糖醋鲤鱼也是）
最后蒜碎必然要放，并且要多，那是这道菜的灵魂，照着一头蒜的量放吧。。
高油温与菜的热度会将肉煮熟。因为用料随便这根基上算是入门级的肉类摒挡，对于刚学做菜的人来讲，这算是拿的脱手的大菜了
3.包子饺子的灌汤法
1，鱼香味（sorry，各严格的原产地同窗表示我这个鱼香太水了，我就删掉了，端庄八百的鱼香传闻非常罕见，几近失传，我此生能够无缘吃到，本着不会不写的心态我就不加了）
11，蛋黄酱就是原味沙拉＋鸡蛋黄搅拌均匀
合适新手制作好吃到飞起的
饺子馅:
21，辣味不是只要辣椒，另有吵嘴胡椒，姜，蒜。同理甜味不但要糖，另有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是只要醋，另有柠檬，山查等。
葱油面，给各位宿舍党
13，记得酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的闺蜜，甜是苦的哥们。他们是黄金火伴（这是母上的经历之谈，合用于绝大多数摒挡(.)）
筹办质料各种肉多的排骨，葱段，姜片，八角，桂皮，香叶（能够不消），肉桂（能够不消），橙皮（能够不消，鲜橘子皮也能够），柠檬片（干鲜都可），山查（干鲜都可），生抽，糖，料酒
7.放入老干妈豆豉和青椒炒到断生
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3，任何肉类在遇热后在遇冷如何煮都不会烂，以是做红烧肉一类的菜在烹调过程中万不成加冷水（另弥补挽救的体例，操纵高压锅的超高内温能够再次溶解肉类，答案里有同學说有处所喜好吃弹的能够用冷水措置）
炒肉要嫩抓淀粉，去腥加料酒和姜
端赖那一瓶盖醋，从不吃洋葱的傲娇表弟把盘子都舔了-_-||