第108章 杨一凡的秘密[第1页/共3页]

1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末；

7.加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；

制作：

鱼香肉丝

制作：

5.腌制好的莴笋用净水冲刷洁净，略微用手挤出多余水分；

9.倒入莴笋丝,大火快炒；

8.倒入芡汁和葱花炒匀便可。[11]

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝敏捷划炒散开；

6.提早调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少量水调匀；

10.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均便可出锅。[7]

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

1菜品汗青

6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完整变色；

11.倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；插手10毫升醋，翻炒均匀后起锅。[9]

做法10

2.肉丝中插手半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀；

制作：

做法2

7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

粉。

1.将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；

2.将里脊肉切成丝，提早用料酒、胡椒粉、少量盐、水淀粉、蛋清腌制，并插手油后抓匀上姜；

6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；

7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；

8.放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；

9.收汁结束插手一点点香油便能够起锅了。[5]

鱼香肉丝炒制步调

筹办的食材

5.插手事前焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟摆布；

3.猪肉切丝，放少量淀粉拌匀；

筹办的食材(10张)

1.莴笋去皮切丝；

做法5

10.倒入芡汁，大火炒匀便可[8]。

筹办的食材(17张)

7.下肉丝快速翻炒；

鱼香肉丝

3.冬笋和黑木耳切丝；

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加便宜剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；

鱼香肉丝制作

菜品制作编辑

鱼香肉丝

制作：

鱼香肉丝制作步调图解(11张)

3.伶仃切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；

营养代价

食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣

食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。

鱼香肉丝制作步调图解

做法4

成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。[2]

食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。

制作体例

4.花椒粒、干辣椒切段；

鱼香肉丝

8.当即插手其他配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，便可起锅。[12]

4食用指南

步调(3张)

做法7

鱼香肉丝（英文名：stir-friedpor）是一道特性传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。[1]

筹办的食材

8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

步调

（概述图来源自：[3]）

4.在姜蒜沫里插手米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

菜品汗青编辑