8.在面团用刀齐截个十字，包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时
5排骨捞出，控水。锅内放一勺花生油，烧开后转小火，放入切成小块的猪肥肉，炼油。
3重新烧一锅水，排骨放出来，大火煮开后转小火。放入大块的葱姜蒜辣椒。煮30分钟摆布。（剩下的排骨水不要倒了，前面有效）
1，将排骨斩成3cm长的小段
5.转中小火渐渐煮25到35分钟，到本身喜好的肉感
2.小排用净水再洗一遍，将上面的浮沫去掉
8.也能够柠檬替代醋汁，柠檬汁的好处是不怕挥发且吃起来有果感。
在几次的实际中，我也渐渐摸索出了本身屡试不爽的套路。起首是免掉传统做法中油炸排骨的步调，减轻油腻感，吃下去也更安康。然后插手话梅，让话梅中本来就有的酸甜，和糖醋的调味无缝融会，同时话梅的果香也能够给猪肉去腥解腻。之前我还试过用日本的酸梅，跟话梅异曲同工，结果也是不错。
3.锅内放高汤，把小排放出来，加香葱三根，姜四大片，八角一枚，月桂一片，少量盐和少量的迷迭香，小火煮开后持续煮半小时，略微敞一点锅盖。
8小火慢炖，插手一汤勺醋。将锅盖盖上，小火焖30分钟。
17.做好的酥皮放在油纸上
1.排骨洗净，净水加花椒和1汤勺料酒煮到段生捞起，锅中剩下的汤撇去血沫和花椒留用
4.开最小火，油温两三成热的时候下冰糖一小把不断翻炒（这一步就是把糖化开让小排略微带点焦糖香）。
醋酸在加热过程中会挥发掉，以是起锅前加几滴醋能够强化酸味
制作步调
可替代质料：柠檬半个
2.炒糖色一定真的是那么需求的，糖醋排骨最后的成色更大程度取决于收汁的时候
二者有共通点，起首，选用直肋排，喊徒弟切小段，重视均匀度。第二，排骨都不要飞水，用净水泡个半小时，泡出血水，如许做出的糖醋小排才不会肉紧。第三，出锅前再加盐，如许也是保持排骨不会咬起来过于紧绷。
第二种做法：
月桂叶一片
6.小我喜好肉略微厚一点，带一点肥肉的排骨，如许煮出来不会因为瘦肉而柴，也不轻易脱骨
28.再插手生果便可
8，撒上白芝麻翻匀，起锅后撒上葱花便可
11.擀开
10.先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮。
9.如许做出来的糖醋小排，汤汁天然附在小排大要（辨别于淀粉勾芡出来的），香气四溢，入口即化。开吃！
拿破仑蛋糕
16.用叉子再上面扎一些孔，制止烘烤的时候鼓涨
2在沸水中滚一下。撇去浮沫，血沫。（1分钟摆布便能够）
步调：
1、食品特性
质料：
3.下油，油要充足，油温□□成热，先下姜段再下小排翻炒至大要黄而不焦捞出待用，关火。
5浅显油烧出来不香。用肥肉炼出来的猪油炸出来的味道好一些。
糖醋排骨实在挺简朴的，我说一个传统的做法，现在内里饭店必定不会这么做了，我是在一次家庭会餐的时候吃到的，完整停不下嘴，一口气吃了八块，吃到的时候内心会默念：这才是糖醋排骨，这才是糖醋排骨。。。上一辈人的技术。