一样的体例措置完瘦肉就是进入腌制环节，这一步瘦肉与肥膘要分开措置。江云枫先措置肥膘的部分，找来一个大碗把片下的肥膘装到碗里，斩骨刀拍碎的生姜双手搓烂的香葱投入碗中，江云枫拧开一瓶酒精度数为55%的杜松子酒，整瓶往里倒直到液面没过肥膘为止。
海选选手们闻声而动，纷繁堆积到评审席前的摆满食材的长桌上遴选各自需求的主菜和配料，成心先埋没气力的江云枫用心落在最后。海选每次都决计筹办数量有限的食材如许无形中进步了难度，品相好的食材都被抢到先手选手调走，留在长桌上的只剩下一些姥姥不疼娘舅不爱的边角料。
肥膘上铺上切达干酪片再铺上腌制好的瘦肉，细条状的马苏里拉奶酪横卧在瘦肉之上，江云枫捏起底层的肥膘包裹着上面的几层渐渐卷起，先前决计把瘦肉切得比肥膘要短以是包裹玩瘦肉以后还剩出一节肥膘，江云枫手指站一点鸡蛋清打湿肥膘大要的土豆淀粉，再用起紧紧的封口做出一个寿司卷状的夹心猪肉卷，送入急冻箱冷冻定型。
玩闹归玩闹回到摒挡台的江云枫立即端方态度开端研讨如何操纵这块猪肉制作出能够通过海选的摒挡，猪颈肉又称猪鬃肉，是生猪脖子上的部位，特性的肥肉特别多瘦肉极少但是肥肉与瘦肉之间边界清楚。
海选的三位考官早背景经太长久修整再次回到评审席，主任考官站起来面对在场的三十多位海选选手朗声说道“海选对菜式情势不做限定，统统食材都在评审席前的台子上，大师能够随便取用肆意阐扬，时限为一个小时现在开端！祝大师好运！”
西餐措置肉类的公用刀具质量太轻不趁手，而江云枫要制作的那道菜对刀工有着非常高的要求，以是他放弃简便锋利的肉类厨刀转而选了一把厚背斩骨刀，但是斩骨刀刃口的锋利度又不敷只能现磨。
扣除前期磨刀和中期措置破钞的时候，留给江云枫停止前期烹调的时候剩下不敷二非常钟，有些手脚敏捷的海选选手已经把本身的摒挡端上评审席，余下还未端出本身作品的选手大多都在停止最后的摆盘装潢，唯独江云枫还在热油锅。
这下可把江云枫折腾坏了，挂着围裙挽起衬衫衣袖拿着那把厚重的合金钢斩骨刀在磨刀棒上可劲的蹭。斩骨刀所用的钢材很硬，江云枫用的力量又大来回摩擦都蹭出火花。
带上这块猪颈肉江云枫回身返回本身的摒挡台，期间还不忘高举猪肉向会场边端坐的薙切绘里奈揭示，看着他大喊小叫的模样薙切绘里奈眼角不由自主的抽搐，这家伙怕不是演上瘾了！可还是要绷住快崩坏的俏脸挤出温婉的笑容和他互动。
见到江云枫用重口的体例来腌制猪肉，薙切绘里奈非常迷惑不过略微细想一下也明白过来。西欧国度对于生猪的屠宰体例和中国不一样，他们都是电击屠宰省略了放血的过程直接崩溃，以是在肉质有大量的血液残留腥臭味特别重，以是江云枫只能用更加重口的腌制体例才气袒护那股难以下咽的异味。
已经敲定腹稿的江云枫没有急着脱手措置食材而是先到配料区去遴选要用到的调料，幸亏海选评审组限定主菜的数量，配料的量却很充盈，不需求争抢江云枫就获得了他想要的调料。
高深的刀工不但震惊了其他海选选手一样也震惊评审，但也仅仅是惊奇罢了，毕竟光凭高深的刀工也做不出甘旨的摒挡。以是其他海选选手并不镇静评审们也不觉得然，只是一向绷着脸坐在场边的薙切绘里奈见到这一幕暴露了笑容。
深呼吸稳放心态，只要心静手才会稳。状况调剂好后江云枫动刀了，刀锋平着切入肥膘轻拉慢送，迟缓但安稳的推动。固然现磨的斩骨刀没有中式大菜刀那般顺手，但着并不影响江云枫的自傲，很快一张薄如纸张没有涓滴破坏的肥膘切片就被他捏了起来。