我们说完了肉汤，现在要讲到肉了。假定我们对肉作一下阐发，本来肉与肉汤是一样的，内里也有水，也有盐，也有味质。但是，除此以外，肉内里另有别的一种物质，在肉汤里的含量是很少的，那就是蛋白质。
结论便显而易见了，除了脂肪、碳水化合物、蛋白质和盐类以外，真牛奶中还含有其他某种非常首要的物质，而这恰是人造牛奶中所贫乏的。
就拿你来讲吧，你晓得马铃薯是由甚么做成的吗？
其他国度的科学家也做过近似的尝试。科学家们制造出了各种百般的人造异化物，然后喂给植物吃。但是，统统尝试的成果都是一样的：喂人造食品的植物全数死掉了。这申明人造食品中贫乏某种植物保存的必须物质。
陈面包之以是会变硬，那是因为它内里的面筋变硬变脆了。
并不但仅肉汤是如许，我们吃的统统食品中所含有的水分都要远远多于我们看到的。
把带有甜味的、抽芽的大麦粒或者小麦粒放进水中，再插手酵母。酵母立即就会开端事情，从麦粒中制造出二氧化碳。
啤酒是如何制成的？
在一只普浅显通的厨房用的瓦钵里，一块不大的面团仿佛活了一样，开端不竭地长大，长得比钵边还高。
当把酵母放进面团里的时候，它内里会呈现很多二氧化碳的吝啬泡。恰是这些吝啬泡把面团顶得像小山一样高。
假定面团里边没有面筋的话，二氧化碳就会变得非常活泼，会分分开去。但是，面筋是具有柔韧性的，它不让气泡跑出去。不管那些气体如何尽力、如何摆脱，不管它们如何碰撞那如监狱普通的墙壁，它们都没法突破那柔韧的面筋口袋。
小小的气泡从啤酒中升了起来，开端冒起了泡沫，这就是二氧化碳的吝啬泡。
事情持续停止。酵母到了面团里以后，便立即开端了它的本职事情――制造二氧化碳。
关于一小我每天需求多少蛋白质、脂肪、碳水化合物和盐类，我们能够非常精准地计算出来。既然是如许的话，我们可不成以用这些物质异化制成人造食品：人造面包、人造牛奶、人造肉？
假定没有蛋白质，我们就没法保存下去，因为我们的肌肉就和牛肉一样，几近全数都是由水和蛋白质构成的。
当你喝鱼肝油的时候，请必然要记着，每一匙鱼肝油都能够使你的骨骼更加坚固，使你的肌肉更加强健，因为鱼肝油内里含有大量的维生素D。
而橘子或苹果则能够有效制止你得坏血病，制止精力颓废和身材衰弱。现现在，不但是科学家对各种维生素颇感兴趣，就连大众保健事情者也对它们兴趣实足。科学家们已经体例出了一些表格，从这些表格中能够看出，甘蓝里所含有的维生素要比莴苣里的多出好几倍，而牛奶中所含有的维生素要较着比奶油里的少几成。
当你喝牛奶的时候，请必然要记着，每一杯牛奶里都含有能让你更快发展的东西――维生素A。
要获得淀粉并不是一件轻易的事情，我们必必要用擦菜板把马铃薯擦碎。可我们的胃里却并没有甚么擦菜板，以是，胃是不能完成这项事情的。
这也让人们想到，人类常常因为食品中贫乏某种物质而灭亡，没有这类物质，人就没法存活。
在一盆肉汤中，有十九匙是水，只要一匙是其他物质。
在这个天下上，最美好的食品或许就是植物们喂给本身幼崽的乳汁了。
这位家庭妇女现在正在炉灶旁繁忙着，她底子不会想到本身面前的瓦钵和小锅里正起着狠恶的窜改。举个例子来讲，她晓得煮马铃薯的时候有甚么窜改吗？