首页 > 一个人与一座城市的故事 > 第20章 茶酒文化研究与实践

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“中国宋酒”被评为优良新产品,获得天下首届食品博览会奖牌。

二是宋朝城镇的酒楼遍及开设,商家为了吸引主顾,标新创新,促进了酒的新花式种类的不竭呈现,以满足分歧层次人们需求。比方酒类,北方有葡萄酒、梨酒、枣酒等;

注5,户部,我国当代官签称呼,为掌管户籍财经的机亲,六部之一,长官为户部尚书,其职能大抵相称于当代的民政部和财务部。

林以为,在唐朝文献中,提到的酒名仅数十种罢了,到了宋朝文献所提到的酒名多达两百种以上,可见宋朝酒品之多。究其启事,一是酿酒技术的生长;

酒文明付诸实际,林在著作(注6)中写道,宋朝文献初次记录了葡萄酒的酿制体例,按照《北山酒经》记录了梨酒的创制。《癸辛杂识》(注7)有梨酒的记录。

径山香茗,产于余杭径山而得名,始于唐朝。唐名僧法钦大师从长安带到径山,建立寺院,种植茶树,采以供佛。此茶鲜芳特异,别于他产。明清今后,此茶式微而埋没。

珍珠泉酒,据《杭州府志/物产志》载,出在雷峰塔之北,南宋将领张俊别墅内,有泉迸出,迭迭如珍珠。宋朝官库在其侧,取此泉水酿酒,故名。

石室酒,在衢州,宋朝墨客周紫芝《风骚泉铭序》载:“石室酒出三衢,名倾浙右,余得其法于衢人。以授富水兵厨使酿酒之。既成,取之酌客,无不喜者,觉得深醇雅键,自是风骚,因名之风骚泉而为之铭。”

在《浙江旅游与文明》书中,林对浙江当代名茶作了特别先容,杭州西湖龙井、长兴紫笋茶、径山香茗、金奖惠明茶(云和)、鸠坑毛尖茶(淳安)、平水珠茶(绍兴平水)、雁荡毛峰茶等,分门别类,为这些浙江各地的当代名茶在新期间发扬光大,起到了铺垫感化。

唐宋期间,龙井已产茶。至明初,龙井茶崛起茶质超越天竺、灵隐等地所产之茶。明朝中叶后,成为江南名茶之一。清初乾隆巡幸杭州,六次幸临龙井品茶。

他说,明天人们说到浙江老酒,想到的多是绍兴酒,却不知早在唐宋期间,杭酒名誉远在绍酒之上。唐朝白居易守杭时,盛赞杭州的梨花酒。

二宋期间,各地名酒纷繁出现,构成了繁华局面。林按照宋朝《名酒记》、《武林旧事》、《梦梁录》等记录,对名酒停止了考据。

临安酒楼,南宋时,临安作为都城,职员来往居天下之冠。酒楼饭店遍及开设,也促进了酿酒技术的精益求益。据《武林旧事》记录,官府办的酒楼有和乐楼(今清河坊)、中和楼(今众安桥)、太和楼(今崇兴门外)、和丰楼(今平海街)、承平楼(今清河坊承平巷)、丰乐楼(今涌金门)、西溪楼(今九里松)等十多家。

历数各地名酒,浙江当代酿酒史,夏至唐朝之前是浙江酿酒初期,以黄酒为中间,有女儿红、山阴甜酒、乌程酒、百花酒等。

注4,元佑四年,苏轼守杭,西湖已半为葑田,水多则溢,水少则干。他当即向朝廷上奏了一份《乞开西湖状》,提出西湖不成荒废的五点来由,此中一点就是朝廷税收将会减少(摘自收集)。

酒税的支出已经成为宋廷的首要财务来源。

这部巨著是一九八八开端策划建议,用时三年,有一支阵容强大的编辑步队,聘请京苏杭等地专家六十多人,合作合作、经心构思,数易其稿,才完成这部百科全书式饮食大辞典。

林正秋汇集合国当代名菜二0九道,对每道菜的汗青与制作体例均做了考据。

《东坡志林》记录,东坡蜜酒酿制技术:“予作蜜酒格,与真一水乱。每米一斗,用蒸面二两半,如常法。取醅液再入蒸饼面一两酿之。三日尝,看味当极辣且硬,则以一斗米炊饮投之。若甜饮,则每投,更入面与饼参半两。又三日,再投而熟,全在酿者斟增损也,入水少为佳。”

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