首页 > 一个人与一座城市的故事 > 第20章 茶酒文化研究与实践

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林正秋汇集合国当代名菜二0九道,对每道菜的汗青与制作体例均做了考据。

酿泉酒,在严州(今建德市梅城镇),据《景定严州府志卷四》载:“郡城岸江枕山,泉味甘冽。酿泉,在郡圃(茶园)以此井水酿酒,而得此名。”

晚唐五代今后,宵禁渐次放松,夜市开端呈现。到了南宋,杭州成为都城今后,跟着市场的繁华,夜市鼓起。在闹郊区清河坊至今官巷口一带,阛阓、酒楼、茶坊“与白天无异”,乃至,直到拂晓。夜市刚罢,早市又起,一年四时都是如此。

一九八九年,在《贸易经济与办理》杂志八月号上,他颁发《浙江当代酒史话》作了详细先容。对于杭州酿酒业汗青,林做了专门研讨与考据,在《浙江当代酿酒汗青与文明》、《浙江旅游与文明》中,按照当代处所志与别的文献的记录,详确先容了杭州当代酿酒的传承与汗青。宋朝的《名酒记》、《武林旧事》、《梦梁录》均有酒文明的踪迹。

临安酒楼,南宋时,临安作为都城,职员来往居天下之冠。酒楼饭店遍及开设,也促进了酿酒技术的精益求益。据《武林旧事》记录,官府办的酒楼有和乐楼(今清河坊)、中和楼(今众安桥)、太和楼(今崇兴门外)、和丰楼(今平海街)、承平楼(今清河坊承平巷)、丰乐楼(今涌金门)、西溪楼(今九里松)等十多家。

唐宋期间,龙井已产茶。至明初,龙井茶崛起茶质超越天竺、灵隐等地所产之茶。明朝中叶后,成为江南名茶之一。清初乾隆巡幸杭州,六次幸临龙井品茶。

南宋时,临安茶馆浩繁,较闻名的茶肆有八仙、珠子、潘家边等。这些茶坊大多跟着季候窜改运营种类,力求一年四时都能卖“奇茶异汤”,买卖不减。如夏季卖七宝擂茶、馓子、葱茶或盐鼓汤;夏天卖雪泡梅花酒,或缩脾饮暑药之类的饮料。

这是饮食文明研讨的创新,极大地便当了当代饮食文籍的浏览。

安吉白茶,早在唐宋期间就已经见诸文籍了。另有普陀佛茶,产于浙江舟山普陀岛上,不一而叙(注9)。

平水珠茶,产于绍兴平水镇,形如珍珠而得名,此地宋朝出产贡茶,明清时取名御茶湾,专为宫廷采制御茶。清初开端出口西欧诸国,流行欧洲茶坛。

林汇集了很多史料,列出浩繁当代杭州名酒的称呼,分门别类加以详细先容。

临安茶馆

径山香茗,产于余杭径山而得名,始于唐朝。唐名僧法钦大师从长安带到径山,建立寺院,种植茶树,采以供佛。此茶鲜芳特异,别于他产。明清今后,此茶式微而埋没。

一九九一年,林正秋主编《中国饮食大辞典》出版,这是我国饮食业的一件盛事。

茶文明研讨

从杭州酿造技术发端一向写到杭州酒品的发卖。杭州的酿酒技术始于东晋,《晏公类要》是晏殊(注1)所编撰的一部古书,记录了东晋初,有裴氏在仙老墩采百花变成酒,人称花酿。唐朝白居易为杭州刺史时,奖饰本地梨花酒。

长兴紫笋茶,产于长兴顾渚山,史称顾渚紫笋茶。唐朝在湖州设贡茶焙制院。

都城宴饮流行,临安城内酒楼林立。酿造技术日新,呈现了各种百般的名酒。特别是在出产办理、酿造工艺和市场经济等方面都有了长足生长。

《东坡志林》记录,东坡蜜酒酿制技术:“予作蜜酒格,与真一水乱。每米一斗,用蒸面二两半,如常法。取醅液再入蒸饼面一两酿之。三日尝,看味当极辣且硬,则以一斗米炊饮投之。若甜饮,则每投,更入面与饼参半两。又三日,再投而熟,全在酿者斟增损也,入水少为佳。”

“中国宋酒”被评为优良新产品,获得天下首届食品博览会奖牌。

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