而卞成龙那边的速率也不慢,在厨师长上前帮手的那一刻,王伟也遵循卞成龙的意义取来了系列的质料。
只见卞成龙,取出一锅放在旺火之上,放入了一点油过了一下锅后,将笋片、冬菇片、白鸡片放了出来略微煸了下,又放入净水烧开后,加葱姜汁,黄酒,精盐,随之放入胡蝶海参片,火腿,大火烧开后移至中火透入味,
王伟当真说道:“放心吧,小龙,不成能给你出错的,就象我和那些面点馅一样,包管给你到位,”。
卞成龙对着厨师长说道:“厨师长,此次你要帮我了,我们一起操纵,恰好你也看看,我那里做的不可,能够给我第一时候,改正过来,”。
2人说着话时,厨师长说道:“我说,大师快点好不好,他们那边仿佛速率很快啊,我们3小我再忙不过人家2小我,那就真能够回家了,”。
淋上原汁后,陈牌就接过胡天门手中的锅去刷洗了起来,而胡天门又用胡萝卜,雕镂出了几朵牡丹花,放在了盘子的一头。
卞成龙也答复道:“但愿,你让我心折口服,那么上面,你筹办比甚么呢?”
卞成龙又对着王伟说道:“王大哥,费事你将草鱼去骨去皮,留下鱼肉后和,虾仁,猪肥膘肉合剁成肉泥,插手葱姜汁,精盐,黄酒少量、胡椒粉少量和水,搅拌上劲后,再放入一点淀粉搅匀,最后放入鸡蛋清搅拌收劲,做成鱼虾馅,这方面必然要重视,必然要收上劲,不能参出水来,”。
卞成龙这话说的非常客气,和委宛,厨师长听的是冲动万分,赶紧承诺,然后上前去帮手了。
台上评委们在说着的同时,这2位操纵的人,倒是没有停下来,只见得,刀光翻飞,质料转换,好不出色。
然后把鹅的脚向上装入碗内,火腿皮、姜、葱等物全数不消,将锅里的原汁插手,精盐,调好口,然后打芡,撒上胡椒粉,
胡天门没好气的说道:“不要心急,这第二局我们比一比,火候,”。
这时胡天门说道:“好牌,把泡好的香菇打上柳叶花刀,我顿时要用,你速率快一点,”陈牌回声后,就快速操纵起来。
在胡天门说好后,卞成龙这边的装盘事情也已经完成,卞成龙说道:“‘胡蝶海参’也已经完成,请各位评委评判,”。
那么上面我为大师带来一道‘红烧鹅掌’吧。”胡天门说完就让他门徒去取质料了。
卞成龙‘哈哈’大笑道:“放心吧,我们不会比他们慢的,我还不想被别人笑了去,放心,”。
卞成龙也未几话,:“那我们就开端吧,我顿时将会给大师带来一道‘胡蝶海参’吧,”。
“烹调一道,刀功首要,但是对火候上的把握也很首要,切出来的菜再好,可烹调时,火候掌控不了的话,那这道菜也就完了,我们就来比试一下烧制食品吧,这一局,质料不限定,但是必然要采纳烧或者焖的体例来制作一道菜出来,如何样?”胡天门问道。
卞成龙笑了一下说道:“王大哥,我也恰是看重你面点馅调的好,我才让你来做这个的,哈哈,”。
(注:蛋黄糕是用鸡蛋黄做成,取鸡蛋黄几个打均匀后,然后在炉灶上大火蒸熟,就是蛋黄糕了)
而后卞成龙取出了青龙刀,和洗洁净的海参,青龙刀被卞成龙的右手,代起了一条弧修,片向了海参,未几时海参都被片成了大柳叶片,然后又从中遴选出一些大片,再改刀切成胡蝶身材的形状。
看了看边卞成龙,胡天门冷冷的说道:“这一局你赢了,我佩服你的设法,和创新,但是上面的几道菜,我会让你输的心折口服,”。
随后侍从上前,将2人做好的菜品给端了上去,评委们是早已等不急了,当下先对胡天门的‘红烧鹅掌’开动了。