焦凡惊诧，杀手一伸手把焦凡拉走了，隔着好远还听到二人拉扯时的唠叨。
剁是应用手腕的力量，从左到右，然后再从右到左，几次排剁（斩）。操纵时两手瓜代利用，要有节拍地做到此起彼落。同时，要将质料不竭地翻动。其次，排剁（斩）时，不要提刀太高，在剁前将刀放在净水中蘸一下，以制止茸末粘刀或飞溅。
直刀劈法常用于带骨或质地坚固的质料，如：火腿、咸猪肉、猪头、鱼头、猪排骨等。劈这些质料所用的墩或菜板必然要放牢放实。
劈质料时，应将肉类的皮朝下，在肉面下刀；劈猪头、火腿、鱼甲等质料时，左手要把所劈质料按稳，刀劈下时左手敏捷分开，以防伤手。”
卞成龙手一抹，从万物戒中摸了几把刀出来，在焦凡眼里只看到大哥衣袖一挥手中便多了三把刀。
卞成龙往那边一站，说：“小凡，我们明天只考刀工的六个字，我说刀法，你本身选好质料停止操纵，看看你学的如何了。”
但利用这一类质料，必须是韧性带脆无筋的质料，如：猪、羊、牛的腰子，以及猪肚子、鸡胗儿、鸭胗儿、鱿鱼等。”焦凡这般侃侃而谈，卞成龙却始终没有插嘴，任由他讲说。
深度要相称，间隔要均匀。而拉刀剞与斜刀片类似，以左手按住质料，右手持刀，刀身向外，刀刃向里，将刀剞入质料，由左上方向右下方拉三分之二摆布。
杀手则又把焦凡拖去磨练他的武学进度去了。过未几时，饭菜都做好了，兄弟三人坐在桌前聊着天用饭了，中间焦凡吵嚷几句，却被卞成龙和杀手二人降服了。
焦凡承诺着：“是！大哥！我们开端吧。”
普通剞只是在质料上剞上一排刀纹，如烹制整尾鱼时，便可用拉刀剞法。花刀剞是剞刀法最遍及的一种。所谓花刀，就是在质料上交叉地剞上各种花刀纹路，使质料颠末烹调后，呈现各种分歧形状。
第3、按照质料的老嫩、纹路以及分歧的做法能够挑选分歧的刀工，也就说并不是某一样食材，只用某种刀工措置。
一来是焦凡对这两位大哥的依靠性很强了，再就是焦凡一小我对着一堆菜啊肉啊的，没甚么事可干，也没甚么人好说话，这可把他闷得要死，因而他干脆躺在地上闭着眼养神。
别的另有直刀剞。直刀剞与推刀切法类似，只是不能将质料堵截罢了。刀法在剞刀的利用上，可分为普通剞和花刀剞两种。
第2、凡是刀工措置过的的质料必然记着，不要连刀。
在斩茸时，为了达到细致的结果，可配合用刀背砸。单刀剁是剁带骨的鸡、鸭、鱼、兔、排骨、猪蹄等质料，体例固然简朴，但落刀要准，力求均匀。形状的大小，普通以“骨牌块”较为适合。 大哥，我说的对不对？”说话间，一块肉成了一堆藐小的肉末放在那边。
第1、切好的质料粗细薄厚要均匀，是非也要分歧，不然的话生熟会不一样。
焦凡眸子子转了转，大口往嘴里扒拉饭菜，不料吃得太急，只噎的伸脖子瞪眼，杀手看着他手忙脚乱去找茶水，忍不住“嘿嘿”笑出声来。只羞得焦凡面红耳赤。
这个孩子，比本身要强很多吧？卞成龙内心想着，不错，焦凡的资质也算是天下少有，不过碰到卞成龙如许的师父也很可贵。
焦凡看看卞成龙，见他嘴角一抹笑，看起来带着些赞美，当下又拿了些呼应的质料措置着，口中说：“推刀剞，推刀剞的技法与反刀片类似，以左手指按住质料，右手持刀，刀口向外，刀背向里，刀身紧贴左手中指上枢纽，片人质料三分之二摆布。
卞成龙嘴角微微含笑，随口说道：“小凡，你说的很对。”
焦凡闷闷地说：“我都背下来了。”