卞成龙往那边一站，说：“小凡，我们明天只考刀工的六个字，我说刀法，你本身选好质料停止操纵，看看你学的如何了。”
第四就是要重视主质料和辅质料形状的共同和质料的公道应用。普通来讲辅料从命主料，也就是丝对丝，片对片，并且辅料的形状比主料小一点。尽能够量材利用，大材大用小材小用。记着了吗？”
卞成龙无法地叹口气：“小凡啊，明天二哥教你的都学会了吗？”
焦凡看看卞成龙，见他嘴角一抹笑，看起来带着些赞美，当下又拿了些呼应的质料措置着，口中说：“推刀剞，推刀剞的技法与反刀片类似，以左手指按住质料，右手持刀，刀口向外，刀背向里，刀身紧贴左手中指上枢纽，片人质料三分之二摆布。
“哦。”卞成龙点点头说：“不过我还得考考你。筹办好了吗？如果过了这关，我教你做菜，你二哥教你新招式。”焦凡一脸无法，看着摆前程人甲架式满地漫步的杀手，无语啊。
焦凡猎奇道：“甚么东西？”
卞成龙悠悠道：“你先用饭，然后把该做的事做完了，我天然奉告你的。”
劈质料时，应将肉类的皮朝下，在肉面下刀；劈猪头、火腿、鱼甲等质料时，左手要把所劈质料按稳，刀劈下时左手敏捷分开，以防伤手。”
焦凡一边用饭一边问：“大哥，木工的祖师爷是一个叫鲁班的人，那我们厨师的祖师爷是谁呢？”
第2、凡是刀工措置过的的质料必然记着，不要连刀。
劈时臂、肘、腕用力要调和分歧而有力，要求一刀劈断。如再劈第二刀常常不能劈在本来的刀口上，如许就会呈现错刀，使质料不整齐，也易产生一些碎肉、碎骨。
卞成龙拿起焦凡劈开的猪蹄看看，又深思了一会，说：“小凡，大哥有东西送给你。”
焦凡抹了把头上的汗，乐呵呵看着卞成龙。卞成龙也不说话，本身围着焦凡切好的东西转了一圈，伸手去摸摸，笑了：“小凡，差点忘了奉告你，切制菜肴的时候要重视四大事项。
厨道，看起来不但是教这个孩子做菜的事了，因为只是比来几天他和杀手就干掉了好几名黑衣人，这些人都是冲着他来的，会不会因为本身扳连了这个孩子呢？
卞成龙懒懒地说：“剁。”
直刀劈法常用于带骨或质地坚固的质料，如：火腿、咸猪肉、猪头、鱼头、猪排骨等。劈这些质料所用的墩或菜板必然要放牢放实。
焦凡眸子子转了转，大口往嘴里扒拉饭菜，不料吃得太急，只噎的伸脖子瞪眼，杀手看着他手忙脚乱去找茶水，忍不住“嘿嘿”笑出声来。只羞得焦凡面红耳赤。
卞成龙略微点头，说：“嗯，说的倒是没错。下一个，劈。”
但利用这一类质料，必须是韧性带脆无筋的质料，如：猪、羊、牛的腰子，以及猪肚子、鸡胗儿、鸭胗儿、鱿鱼等。”焦凡这般侃侃而谈，卞成龙却始终没有插嘴，任由他讲说。
焦凡抚摩着这三把刀，内心冲动得很，连蹿带跳的要卞成龙教做菜。卞成龙淡然一笑，本身去清算一下东西，做些饭菜来吃。
深度要相称，间隔要均匀。而拉刀剞与斜刀片类似，以左手按住质料，右手持刀，刀身向外，刀刃向里，将刀剞入质料，由左上方向右下方拉三分之二摆布。
卞成龙越想越乱，干脆甩了甩头，随他去吧！树林中人影一闪，卞成龙立即警悟起来，眼角瞥到一个黑影穿越在林间，冷冷一笑，卞成龙身形微动紧紧跟了上去。
焦凡惊诧，杀手一伸手把焦凡拉走了，隔着好远还听到二人拉扯时的唠叨。
卞成龙笑道：“你这小子，都学会偷懒了？刀工都学会了？”
焦凡闷闷地说：“我都背下来了。”