第30章 狐狸精[第2页/共3页]

做法

1.将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别厚了，不然炸出来的肉会很硬，嚼不动。

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3.玉米淀粉调成稠浆状，放少量油再抓匀备用。

1.猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用。

哈尔滨正宗锅爆肉

2.葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁。

锅包肉(16张)

4.烧开后，将炸好的肉片倒入翻炒至汤汁粘匀便可出锅。[14]

食材

做法

东北锅包肉

锅包肉

做法八：辽宁番茄锅包肉

5.再将油烧至八成热，放肉片复炸至大要酥脆捞出。

5.将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，普通饭店炸得比这个还要焦一些，我喜好稍软一点的口感。

5.把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，必然要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，一一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出，敲掉水淀粉碎渣，再将全数的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少量油。

4.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，缓缓插手锅中，直至光彩金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，便可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。

1.先将猪里脊肉切成约莫1厘米厚的片，并用刀一一拍松后，插手盐、料酒后略腌。

做法五：改进版锅包肉（1）

食材

4.锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。

2.把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。

1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。

6.白醋和米醋也一并插手调成糖醋汁待用。

做法

食材

4.将姜和葱切成丝，姜丝大抵5克摆布，葱丝20克摆布，香菜大抵10克摆布。

2.猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

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食材

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里脊肉500克，胡萝卜半根，番茄酱2勺，玉米淀粉20克，白醋、白糖、盐各适当。

锅包肉做法

6.锅中留少量底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

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猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适当。

猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉。

猪里脊肉300克，番茄酱750克，酸梅酱3瓶，ok汁半瓶，李派林汁200克，番茄沙司1瓶，糖1500克，白醋2瓶，胡萝卜3根，西红柿2个，鲜柠檬1个，胭脂红、柠檬黄色素各少量。

3.用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。

1.猪肉切大片，厚约2-3毫米。

食材

3.锅上火，插手3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟摆布，表面挺实、敲时有清脆声捞出。

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